请问保温箱里放冰块，冰淇淋能保存多久不化，不影响口感？
发布时间： 2018-09-21
来源： 上海康捷保新材料股份有限公司
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想流动卖冰淇淋，但是不知道怎么保存冰淇淋，望有懂得指点一下！
化不化，除了温度以外，还取决于冰淇淋里添加了多少乳化剂、稳定剂，笑~~~
化不化，除了温度以外，还取决于冰淇淋里添加了多少乳化剂、稳定剂，笑~~~
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做过实验，-6摄氏度的软冰，放在小食品保温箱里，加-18摄氏度的塑料冰盒，1.5小时后状态相当于室温保存5分钟，基本不影响口感~
如果是硬冰，看起始温度了，如果是-18度，放三五个小时大概也是可以的。但是如果是冰块做制冷剂，时间肯定要大大缩短~
还有就是要看背景温度，如果室温25度以下，冰淇淋升温速度是比较慢的，同样-6度的软冰，室温保存1小时才会完全溶化。上到30度，20分钟就足够了。
总结，影响保存时间的因素：保温箱的性能》制冷剂的热容和数量》背景温度》冰淇淋自身温度
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